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禁售活禽深圳准备好孒吗冰鲜禽质量成爲关注

2019-05-14 21:34:24 | 来源: 法律

前日,市民在福田香梅市场新开张的冰鲜鸡档选购。

深圳禁售活禽,你怎么看?南都民调中心和大粤日前联合发起调查,过半受访者倾向于选择活禽,冰鲜禽质量能否有保障成关注焦点。各方意见较为集中,希望政府加强新规监督,同时考虑活禽经营者的生计问题。

A

答疑

冰鲜鸡和冰冻鸡如何区分?

冰鲜鸡与冰冻鸡仅一字之差,口味和营养却大不相同,不少顾客将冰鲜鸡误以为是冰冻鸡,这也是冰鲜鸡遭到排斥的主要原因。福田区一家大型超市的采购人员称。

据介绍,冰冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结,然后再放置在-18℃条件下储存,有害微生物虽被抑制,但冰冻破坏了禽肉的组织,导致营养流失,口感也一般。冰鲜鸡则是在屠宰后立即用冰水冷鲜、风冷,使鸡肉温度在24小时内降到0℃-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃-4℃。

冰鲜鸡在冷却过程中能保持肉质柔软有弹性,肉汤透明且有一股特别的香味。超市采购人员称,大型商超销售的大都是冰鲜鸡,冰冻鸡在农批市场比较多见,因为价格相对比较便宜,购买群体多为小型餐馆和公司饭堂。

生产冰鲜禽的企业都采用工厂化、规模化屠宰,肉质在口感上鲜嫩柔软,营养价值不输活禽。福田一家经营冰鲜禽的企业负责人说。

B

新规不让卖活鸡,光鸡呢?

南都走访发现,除了冰鲜鸡和冰冻鸡,让人难以分清的还有光鸡。和冰鲜鸡一样,光鸡也是被拔光了毛、除去内脏的鸡。二者区别在于,冰鲜鸡由全程冷链配送和销售,光鸡的运输和销售则是在常温下进行。

在福田农批市场鲜活交易区,销售光鸡的档口

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