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海蜇肉片的做法

2019-05-14 19:05:12 | 来源: 科技

主料:猪肉(肥瘦)250克,海蜇皮300克

调料:鸡蛋75克,猪油(炼制)70克,盐5克,味精2克,大葱10克,淀粉(豌豆)13克

烹饪方法:

1.猪臀尖肉洗净,切成4厘米长、3厘米宽的薄片,用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克(淀粉12克加水13克)浆好;葱切成段。

2.海蜇先用清水漂洗1下,撕去紫红色筋皮,用清水洗净,再用水漂去咸味,切成5厘米宽的长条,横切1字刀、3分之2切断、3分之1连着;再改成4厘米宽的块,用70度热水烫卷,1烫成卷即捞出,放在盘上待用。

3.用汤150毫升、味精、香油、适当的盐、葱段兑成汁。

4.将锅烧热,放入猪油,烧到5成热时,下入浆好的肉片,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,将肉片再倒入锅内,随下入海蜇皮卷,倒入兑汁,炒几下,装盘即成。

海蜇肉片的制作要诀:

烫海蜇皮时要注意,烫的时间不要长了,否则抽缩太大,并且不脆。

小帖士-食品相克:

海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

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